El cuscús se trata tradicionalmente de la parte dura del trigo molida de tal forma que no se ha llegado a convertir en harina, este proceso de molienda se puede hacer con otras especies cereales tales como: cebada, mijo, polenta, arroz o de los granos de maíz.
Cocinado:
Se pone la sémola de trigo en una cuscusera especial que, como las vaporeiras, tiene un colador por encima de la cazuela. En la parte de abajo se prepara un estofado de carne con verduras, de la que el cuscús es guarnición. Al final, tras varias horas de vaporizarlo, removiendo y rectificando lo necesario, se consigue una pasta suelta, vaporosa y desbordante de aroma.
Dependiendo del país el cuscús se prepara de una forma u otra. Pero normalmente se hace para acompañar platos de cordero, pollo (típico de Marruecos) y verduras.
Hoy en día, no puede faltar el cuscús en la gastronomía del norte de África, y se ha convertido en un plato de indiscutible importancia en: Marruecos, Argelia, Túnez, Libia, Egipto, y en Europa (en Sicilia), y especialmente Francia.
El cuscús es una comida muy exquisita y es muy fácil para prepararla. Lo que hacemos primero es echamos el agua en la vaporeira y ponerla encima del fuego hasta que el agua hierve echamos la verdura .cebolla , zanahoria , pimiento , tomate , calabaza , garbanzos , berenjenas y carne o pollo, vale todo lo que hay y al final echamos aceite , pimiento rojo , pimiento negro.
Trabajo realizado por: Laila El Mahi 3º A
